کھانے کا انتخاب - محفوظ دھاتیں: جدید فوڈ مینوفیکچرنگ میں مادی طرز عمل کی گہری تکنیکی تلاشی

تعارف

کھانے کے لئے دھاتوں کا انتخاب - رابطے کے سازوسامان اتنا آسان نہیں ہے جتنا "سٹینلیس لگتا ہے۔" فوڈ مینوفیکچرنگ کے ماحول مواد کو ایک شدید اور اکثر معاندانہ امتزاج سے بے نقاب کرتے ہیںتیزاب ، نمکیات ، صفائی کرنے والے کیمیکلز ، درجہ حرارت کے جھٹکے ، مکینیکل رگڑ ، اور مائکروبیل چیلنجز. اس تناظر میں ، کھانا - محفوظ دھاتوں کو سخت تقاضوں کو پورا کرنا ضروری ہے: انہیں کھرچنے ، نقصان دہ عناصر کو لیک نہیں کرنا چاہئے ، کھانا آلودہ نہیں کرنا چاہئے ، یا بار بار صفائی کے چکروں کے تحت ہراساں نہیں ہونا چاہئے۔

یہ سب - مضمون a فراہم کرتا ہےگہری تکنیکی تلاشکھانے میں دھاتیں کس طرح کے ساتھ سلوک کرتی ہیں - پروسیسنگ ماحول ، کیوں کہ کچھ ایلوئس دوسرے ناکام ہوتے ہیں جبکہ انجینئر مخصوص عمل کے لئے دھات کے انتخاب کو کس طرح بہتر بناسکتے ہیں۔ ہم سٹینلیس اسٹیلز ، ایلومینیم ، تانبے کے مرکب ، لیپت اسٹیلز ، اور ابھرتے ہوئے انجنیئر مواد کو تلاش کرتے ہیں۔ اعلی تکنیکی معیار کو یقینی بنانے کے ل we ، ہم بہت زیادہ توجہ مرکوز کرتے ہیںمادی سائنس, سطح کی کیمسٹری، اور- حفظان صحت کے اصولوں کے لئے ڈیزائن -کھانے کی تیاری کے لئے ضروری ہے۔

1. کھانے کو سمجھنا - رابطہ چیلنجز

دھاتوں کا موازنہ کرنے سے پہلے ، ہمیں اصلی کھانے - مینوفیکچرنگ ماحول میں پائے جانے والے خطرات کا خاکہ پیش کرنے کی ضرورت ہے۔ یہ عوامل براہ راست اثر انداز کرتے ہیں کہ کون سی دھاتیں "کھانا - محفوظ" کے طور پر اہل ہیں۔

1.1 کیمیائی نمائش

کھانے کے اجزاء ڈرامائی انداز میں مختلف ہوتے ہیں:

تیزاب:سائٹرک ، ایسٹک ، لییکٹک ، مالیک ایسڈ

اڈے:بیکنگ سوڈا ، کچھ کیمیائی خمیر کرنے والے ایجنٹ

کلورائد:نمک برائنز ، سمندری غذا پروسیسنگ مائعات

شکر:کیریملائزیشن آسنجن کا سبب بنتی ہے اور مائکروبیل نمو کو فروغ دیتی ہے

چربی اور تیل:آکسائڈائز اور آلودگیوں کو پھنس سکتا ہے

گرم ہونے پر ان میں سے بہت سے مرکبات زیادہ جارحانہ ہوجاتے ہیں۔

1.2 صفائی اور صفائی ستھرائی کا تناؤ

جدید کھانے کے پودے بھروسہ کرتے ہیںCIP (- جگہ میں - صاف کریں)یاگھونٹ (جراثیم کش - میں - جگہ میں)ایسے عمل جن میں شامل ہیں:

اعلی - درجہ حرارت کا پانی (70–160 ڈگری)

کاسٹک سوڈا (NaOH)

نائٹرک یا پیراسیٹک ایسڈ ڈس انفیکٹینٹس

اعلی - دباؤ سپرے

مکینیکل اسکربنگ

بھاپ نسبندی

یہ اکثر ہوتے ہیںزیادہ سنکنرنخود کھانے سے۔

1.3 مکینیکل اور تھرمل بوجھ

کھانے کی پیداوار کے سامان کو مزاحمت کرنی ہوگی:

مستقل اثر اور کمپن

اعلی - اسپیڈ کنویر کی تحریک

درجہ حرارت سائیکلنگ (منجمد ↔ بیک سائیکل)

سنبھالنے ، کھرچنے ، یا ٹمبلنگ سے رگڑنا

1.4 مائکروبیل خدشات اور حفظان صحت کا ڈیزائن

دھاتیں لازمی طور پر فراہم کریں:

غیر - غیر محفوظ سطحیں

پیٹنگ کے خلاف مزاحمت (بیکٹیریا گڈھوں میں چھپاتے ہیں)

ہموار الیکٹروپولش ختم

ذرہ آسنجن کے لئے کم رجحان

صنعتی حفظان صحت کے رہنما خطوط (EHEDG ، NSF ، FDA) سطح کی آسانی اور سنکنرن مزاحمت پر زور دیتے ہیں کیونکہ کھانے کی حفاظت کے لئے اہم ہے۔

2. کھانے کا جائزہ - محفوظ دھاتیں

جدید فوڈ مینوفیکچرنگ پر چھ دھات کی کلاسیں غلبہ حاصل کرتی ہیں:

1.304 سٹینلیس سٹیل

2.316 سٹینلیس سٹیل

3.430 (فیریٹک) سٹینلیس سٹیل

4.ایلومینیم (کھانا - گریڈ مرکب)

5.تانبے اور پیتل

6.لیپت یا چڑھایا ہوا اسٹیل(خصوصی - مقصد استعمال)

ایک تفصیلی تکنیکی موازنہ بعد میں فراہم کیا جاتا ہے ، لیکن پہلے ہم سائنسی لحاظ سے ہر مصر کے زمرے کا جائزہ لیتے ہیں۔

3.سٹینلیس سٹیل: صنعت کا معیار

سٹینلیس سٹیل اس کے استحکام ، صفائی ستھرائی اور سنکنرن مزاحمت کی وجہ سے سونے کا معیار بنی ہوئی ہے۔

3.1 کیوں سٹینلیس سٹیل اتنا اچھا کام کرتا ہے

تمام سٹینلیس اسٹیل ایک پتلی کرومیم - پر بھروسہ کرتے ہیں جس کو آکسائڈ رچ کہتے ہیںغیر فعال پرت:

خود - شفا یابی

آکسیجن بازی کو روکتا ہے

سنکنرن کو روکتا ہے

حفظان صحت اور صفائی ستھرائی میں اضافہ کرتا ہے

اگر کھرچنا ہے تو ، فلم آکسیجن کی موجودگی میں فوری طور پر تشکیل دیتی ہے ، یہی وجہ ہے کہ سٹینلیس برسوں کے واش ڈاؤن کو برداشت کرسکتا ہے۔

3.2 گریڈ 304 سٹینلیس سٹیل

ساخت:

18–20 ٪ کرومیم

8–10.5 ٪ نکل

آئرن + معمولی عناصر

فوائد:

عمدہ جنرل - مقصد سنکنرن مزاحمت

اچھی سختی

ویلڈیبل اور آسانی سے تشکیل دیا گیا

حفظان صحت کے ایپلی کیشنز کے لئے الیکٹروپولیس اچھی طرح سے ہے

جہاں یہ سبقت ہے:

خشک فوڈ پروسیسنگ

بیکری مشینری

کنویر وائر بیلٹنگ

فوڈ اسٹوریج ریک

جہاں یہ جدوجہد کرتا ہے:

کلورائد - بھاری ماحول

سمندری غذا پروسیسنگ

طویل - اصطلاح نمک کی نمائش

3.3 گریڈ 316 سٹینلیس سٹیل

ساخت:

16-18 ٪ کرومیم

10–14 ٪ نکل

2–3 ٪ مولیبڈینم

مولیبڈینم کے علاوہبہت بہتر ہے:

چھتنگ مزاحمت

کریوائس سنکنرن مزاحمت

تیزاب رواداری

نمکین پانی کا استحکام

سخت ماحول کے لئے اسے کیوں ترجیح دی جاتی ہے:

316 سٹینلیس ناگزیر ہے:

سمندری غذا اور نمک - بھاری کھانوں

ابال ٹینک

تیزابیت کے مشروبات پروسیسنگ

CIP/SIP کیمیائی نمائش

3.4 فیریٹک سٹینلیس سٹیل (430)

ساخت:

16-18 ٪ کرومیم

کم/کوئی نکل نہیں

مقناطیسی

فوائد:

سستا

ہلکے حالات میں اچھی سنکنرن مزاحمت

کوئی نکل نہیں (نکل کے لئے اچھا - حساس ایپلی کیشنز)

حدود:

جتنا سنکنرن مزاحم نہیں ہے جتنا آسٹینیٹک گریڈ

کم - درجہ حرارت کی کارکردگی کو کم کریں

اعلی - ایسڈ یا اعلی - نمک کے ماحول کے لئے مثالی نہیں

4. کھانے کی تیاری میں ایلومینیم

ایلومینیم وسیع پیمانے پر استعمال ہوتا ہے لیکن حدود کے ساتھ۔

4.1 فوائد

ہلکا پھلکا

انتہائی تھرمل کنڈکٹیو

حفاظتی قدرتی رکاوٹ بنانے کے لئے آکسائڈائزز

سستی

کوک ویئر ، پین اور ٹرے کے لئے مثالی

4.2 حدود

تیزاب کے ساتھ رد عمل ظاہر کرتا ہے

کلورائد کے نیچے آسانی سے گڑھے

نرم (ڈینٹنگ کا خطرہ ، کھرچنا)

بھاری سامان یا ساختی بوجھ کے لئے موزوں نہیں ہے

زیادہ تر کھانا - گریڈ استعمال:

بیکنگ ٹرے

کولنگ پلیٹیں

ہیٹ ایکسچینجرز

غیر - تیزابیت کا کھانا - رابطے والے علاقوں

5. تانبے اور پیتل

5.1 فوائد

غیر معمولی تھرمل چالکتا

قدرتی طور پر antimicrobial

پینے اور آسون میں روایتی استعمال

5.2 حدود

تیزابیت پر بہت رد عمل

سنکنرن تانبے کے آئن لیچنگ کا سبب بن سکتا ہے

بہت سے کھانے - پروسیسنگ ماحول میں محدود منظوری

تانبے میں شاذ و نادر ہی استعمال ہوتا ہےجدید صنعتی کھانے کی تیاری، سوائے خصوصی عمل کے۔

6. لیپت کھانا - محفوظ دھاتیں

کچھ دھاتیں صرف اس وقت محفوظ شدہ کھانا بنائی جاتی ہیں {{0} safe محفوظ:

پی ٹی ایف ای (ٹیفلون) کوٹنگ

سیرامک ​​کوٹنگز

الیکٹروپلیٹڈ ٹن

نکل - کروم چڑھانا

ہر کوٹنگ کو بے عیب - کھرچنے سے سمجھوتہ کرنا ضروری ہے۔

7. تقابلی کارکردگی کی میز

8. دھاتوں کے انتخاب کے لئے انجینئرنگ کے رہنما خطوط

دھات سے میچ کریںماحولیاتی کیمسٹری.

ترجیح دیںالیکٹروپولڈ سٹینلیسحفظان صحت میں - تنقیدی زون میں۔

تیزابیت والے کھانے کے ماحول میں تانبے سے پرہیز کریں۔

نمکین/نمکین آپریشنوں میں 316 سٹینلیس استعمال کریں۔

صرف خشک ، غیر - تیزابیت کے عمل کے لئے ایلومینیم پر غور کریں۔

نتیجہ

کھانے کی تیاری میں دھاتوں کا انتخاب سنکنرن ، حفظان صحت اور مکینیکل مطالبات کی سائنسی تفہیم کی بنیاد پر ہونا چاہئے۔ تمام اختیارات میں ، خاص طور پر سٹینلیس اسٹیلز -304 اور 316استعمال کے ل {- سب سے محفوظ ، انتہائی پائیدار ، اور سب سے زیادہ حفظان صحت سے متعلق دھاتیں رہیں۔ ان کی حدود اور فوائد کو سمجھنا محفوظ ، طویل - دیرپا کھانا - پروسیسنگ آلات کو یقینی بناتا ہے۔